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1. 維生素B1又稱硫胺素﹝thiamin﹞(制神經素、抗神經炎維生素)，屬水溶性維生素B群的一種，以mg為計量單位。
2. 維生素B1對於食物中的醣類(澱粉)在消化過程中扮演重要的處理角色。
3. 維生素B1作為肌肉協調及維持神經傳導之需。
4. 維生素B1非常容易溶於水，在結晶或酸性溶液中，非常穩定。在中性或鹼性狀態下，易被加熱而破壞。另外對紫外線照射亦不好，故要儲存於褐色的罐中。
5. 動物腸道中的細菌也可合成維生素B1。
6. 維生素B1很快地由小腸吸收，而在體中磷化後轉變成具活性的硫胺磷酸輔脢(cocarboxylase)。
7. 維生素B1具有中度的利尿作用，可維持體內水份的平衡，若水份太多時，會將多餘的水份排出。

主要功用：

1. 生化上是重要的輔脢，主要參與碳水化合物、脂肪的代謝，葡萄糖轉成焦葡萄糖以及焦葡萄糖轉成乙醯輔脢A之過程中需要它，此與脂肪代謝合成有關。維生素B1也為TCA cycle(三碳酸環)代謝產生能量中所需。
2. 食慾、造血、糖類代謝、循環、消化－胃酸產生、能量、生長、學習能力、肌肉韻調的維持(小腸、胃、心臟)。
3. 維生素B1對腦、耳、眼、毛髮、心臟、神經系統均有作用。
4. 促進成長。
5. 幫助消化，尤其是碳水化合物的消化。
6. 治療腳氣病。
7. 緩和暈機，暈船的不適。
8. 治療帶狀泡疹。

缺乏症狀：

1. 對於心臟造成脂肪變性、心纖維壞死、心動緩慢、心衰竭、心臟肥大。
2. 肝臟：脂肪變性及出血。
3. 腸道：嘔吐、消化不良、便秘、體重下降，嚴重者腸黏膜發炎、潰瘍、出血。
4. 多發性神經炎、食欲不振、消化障礙、疲憊、易怒(irritability)、過敏、神經質、手腳麻疲、對痛與噪音敏感、心周圍疼痛、呼吸短促
5. 腳氣病，症狀包括肌肉無力、噁心、食慾不振、手腳積水。
6. 輕度缺乏會有注意力不集中、憂鬱、焦躁易怒及記憶力衰退等情形。

營養成份攝取來源：

動物肝臟、豬肉、雞肉、魚、牛奶、酵母菌，綠色蔬菜、西洋棋芹菜葉、馬鈴薯、糙米、胚芽米、全麥麵包、米糠、穀類、芝麻、大豆、乾腰果、堅果、全麥麵包、燕麥、香菇、荔枝。

需求族群：

1. 酒類、咖啡、煙草、過量的糖則需要更多的維生素B1
2. 生病、壓力、變故或手術時，則需要更多的維生素B1
3. 經常熬夜、睡眠不足者，需要更多的維生素B1。
4. 工作或生活特別緊張者。
5. 經常抽煙、喝酒者、糖尿病患者。
6. 服用避孕藥及孕婦，授乳婦女。

病患、剛接受手術者或事故後之復原期。