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維生素C屬水溶性維生素,因為呈酸性且可預防壞血病,所以又稱抗壞血酸﹝Ascorbic Acid﹞,以mg為計量單位。
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維生素C無色,水溶性呈酸性並帶酸味,除了在弱酸中(pH5以下)比較安定,在高溫與光線照射下都呈現不安定狀態,在鹼性環境中更容易被破壞,泡在水中或暴露於空氣中都會流失。
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維生素C在膠原質﹝collagen﹞形成上扮演及重要的角色,而膠原質攸關人體組織容易被病毒或細菌侵襲,維生素C缺乏的狀況下較易罹癌症。
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由於維生素C涉及膠蛋白與粘多醣的合成,所以能促進傷口的癒合。
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維生素C可防止曬傷,避免過度日照後所留下的後遺症,也具抗發炎作用。
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如果維生素C缺乏,則影響到結締組織的功能,促使容易受到自由基 (Free radical) 的侵襲而造成變性。
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人體無法儲存維生素C,必須每天攝取。
主要功用 :
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促進骨骼牙齒和肌腱結締組織膠原蛋白的合成,而膠原蛋白是細胞間質主要的構成物,使細胞保持良好狀況。
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加速傷口癒合,有助灼傷及受傷傷口復原。
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治療牙齦出血,預防壞血病。
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加速手術後恢復。
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防止亞硝基酸﹝致癌物質﹞形成。
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防止維生素A與E 的氧化。
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刺激鐵的吸收。
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預防過濾性病毒及細菌感染,增強免疫系統功能。
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降低血液中膽固醇,減少靜脈血栓發生機率。
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幫助吸收鐵質,崩解葉酸。
缺乏症狀 :
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膠原蛋白疏鬆、腿與腳腫脹、疼痛、急躁、面色蒼白、牙齦或骨骼發育不全。
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牙齦出血、容易瘀血、皮膚乾燥、脫屑等壞血病症兆。
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貧血。
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成長遲緩,骨骼形成不全。
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長期輕度缺乏可能種下心臟病及癌症因子。
營養成份攝取來源 :
綠葉蔬菜、花椰菜、高麗菜、甘藍芽、荷蘭芹、青椒、番石榴、蕃茄、柑橘類、葡萄柚、莓類,奇異果。
需求族群 :
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感覺壓力沉重者。
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抽煙、酗酒者。
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肉食者、不愛吃水果者。
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經常感冒者。
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有便秘症狀者。
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慣性服用避孕藥、抗生素、阿斯匹靈及類固醇者。
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懷孕或受乳婦女。
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