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1. 維生素C屬水溶性維生素，因為呈酸性且可預防壞血病，所以又稱抗壞血酸﹝Ascorbic Acid﹞，以mg為計量單位。
2. 維生素C無色，水溶性呈酸性並帶酸味，除了在弱酸中（pH5以下）比較安定，在高溫與光線照射下都呈現不安定狀態，在鹼性環境中更容易被破壞，泡在水中或暴露於空氣中都會流失。
3. 維生素C在膠原質﹝collagen﹞形成上扮演及重要的角色，而膠原質攸關人體組織容易被病毒或細菌侵襲，維生素C缺乏的狀況下較易罹癌症。
4. 由於維生素Ｃ涉及膠蛋白與粘多醣的合成，所以能促進傷口的癒合。
5. 維生素C可防止曬傷，避免過度日照後所留下的後遺症，也具抗發炎作用。
6. 如果維生素Ｃ缺乏，則影響到結締組織的功能，促使容易受到自由基 (Free radical) 的侵襲而造成變性。
7. 人體無法儲存維生素C，必須每天攝取。

主要功用 :

1. 促進骨骼牙齒和肌腱結締組織膠原蛋白的合成，而膠原蛋白是細胞間質主要的構成物，使細胞保持良好狀況。
2. 加速傷口癒合，有助灼傷及受傷傷口復原。
3. 治療牙齦出血，預防壞血病。
4. 加速手術後恢復。
5. 防止亞硝基酸﹝致癌物質﹞形成。
6. 防止維生素A與E 的氧化。
7. 刺激鐵的吸收。
8. 預防過濾性病毒及細菌感染，增強免疫系統功能。
9. 降低血液中膽固醇，減少靜脈血栓發生機率。
10. 幫助吸收鐵質，崩解葉酸。

缺乏症狀 :

1. 膠原蛋白疏鬆、腿與腳腫脹、疼痛、急躁、面色蒼白、牙齦或骨骼發育不全。
2. 牙齦出血、容易瘀血、皮膚乾燥、脫屑等壞血病症兆。
3. 貧血。
4. 成長遲緩，骨骼形成不全。
5. 長期輕度缺乏可能種下心臟病及癌症因子。

營養成份攝取來源 :

綠葉蔬菜、花椰菜、高麗菜、甘藍芽、荷蘭芹、青椒、番石榴、蕃茄、柑橘類、葡萄柚、莓類，奇異果。

需求族群 :

1. 感覺壓力沉重者。
2. 抽煙、酗酒者。
3. 肉食者、不愛吃水果者。
4. 經常感冒者。
5. 有便秘症狀者。
6. 慣性服用避孕藥、抗生素、阿斯匹靈及類固醇者。
7. 懷孕或受乳婦女。