鋅是體內多種酵素的主要成份。

鋅的功能包括參與核酸及蛋白質合成，參與能量代謝。維持前列腺與生殖器官的功能，形成膠原蛋白，傷口復原，提升免疫。

對抗自由基，促進視力靈敏度，超過300種酵素之輔助因子。鋅可使指甲、皮膚及毛髮健康。

對男性來說，鋅更在強精助性上扮演重要角色。

特性

• 維生素Ｄ是一種脂溶性的維生素，必須溶解在脂肪內，才能被人體吸收。
• 維生素D的主要功能包括，幫助鈣、磷的吸收與利用、幫助骨骼及牙齒的正常發育，及協助神經、肌肉維持正常生理功能。
• 缺乏維生素Ｄ會引起佝僂症、骨質疏鬆症、骨折、肌肉無力、四肢疼痛及肌肉萎縮等現象。
• 老年人缺乏維生素Ｄ不僅會有骨質流失、骨質疏鬆症、容易骨折。
• 缺乏維生素Ｄ的老人也容易出現四肢疼痛、肌肉無力等現象，致使老人行動不便，不想外出，進而又減少從日光中補充維生素Ｄ的機會，更加重維生素Ｄ缺乏的現象。
• 維生素D又稱鈣化醇﹝Calciferol﹞，屬脂溶性維生素，以μg或IU為計量單位﹝維生素D以維生素D3為計量標準，1μg=40IU維生素D3﹞。
• 維生素D有兩型：一是維生素D3﹝cholecalciferol﹞，存在於動物肝油中，會因陽光對膽固醇的作用而沉澱於皮膚；另一個則是維生素D2﹝ergocalciferol﹞，為紫外線影響到前驅物麥角固醇時的產物。
• 維生素D來自陽光及食物，含維生素D的食物在人體腸管內時，必須借助膽汁及脂肪才能被吸收。

主要功用 :

• 促進鈣與磷的吸收，強化骨骼及牙齒。
• 防止及治療佝僂症。
• 調節發育，幫助嬰兒與幼兒之正常成長，特別是骨骼及牙齒。
• 幫助維生素A的吸收。

缺乏症狀 :

• 牙齒鬆動。
• 佝僂症。
• 軟骨症。
• 骨質疏鬆症。
• 骨折、肌肉無力、四肢疼痛及肌肉萎縮等現象。

營養成份攝取來源：

特性

1. 維生素E具有脂溶性之tocopherols、tocotrienols，其中以α-tocopherol活性最強，又稱生育酚﹝tocopherol﹞，以mg α-T.E.﹝表示以α型生育醇為衡量單位﹞或IU為計量單位。
2. 具有抗氧化作用（antioxidant），防止老化。
3. 維生素Ｅ可減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化、控制細胞氧化、促進傷口的癒合、抑制皮膚曬傷反應及癌症之產生。

1. 維生素C屬水溶性維生素，因為呈酸性且可預防壞血病，所以又稱抗壞血酸﹝Ascorbic Acid﹞，以mg為計量單位。
2. 維生素C無色，水溶性呈酸性並帶酸味，除了在弱酸中（pH5以下）比較安定，在高溫與光線照射下都呈現不安定狀態，在鹼性環境中更容易被破壞，泡在水中或暴露於空氣中都會流失。
3. 維生素C在膠原質﹝collagen﹞形成上扮演及重要的角色，而膠原質攸關人體組織容易被病毒或細菌侵襲，維生素C缺乏的狀況下較易罹癌症。
4. 由於維生素Ｃ涉及膠蛋白與粘多醣的合成，所以能促進傷口的癒合。

1. 維生素B1又稱硫胺素﹝thiamin﹞(制神經素、抗神經炎維生素)，屬水溶性維生素B群的一種，以mg為計量單位。
2. 維生素B1對於食物中的醣類(澱粉)在消化過程中扮演重要的處理角色。
3. 維生素B1作為肌肉協調及維持神經傳導之需。
4. 維生素B1非常容易溶於水，在結晶或酸性溶液中，非常穩定。在中性或鹼性狀態下，易被加熱而破壞。另外對紫外線照射亦不好，故要儲存於褐色的罐中。

1. 維生素B12只有在動物性食物中才含有。
2. 維生素B12又稱鈷胺（cobalamin）或氰鈷胺（cyanocobalamin）
3. 為水溶性維生素B群的一種，以μg或mcg為計量單位，是十三種主要維生素中最後被發現者。
4. 維生素B12具有B12a B12 b B12 c三種形式。

維生素A是一種脂溶性的維生素。

對皮膚而言，維生素A具有調節表皮及角質層之新陳代謝、保護表皮、粘膜的功效。

維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及預防皮膚癌等，臨床運用上相當廣泛。

葉黃素無法由人體自行合成，必須透過飲食來源補充，專研嬰幼兒營養學的Eric Lien教授表示，寶寶在母親子宮內時，是透過胎盤獲得身體所需的葉黃素。出生之後，則是透過母乳獲得葉黃素及其他必須的營養成分。他曾在9個國家進行有關母乳營養成分的研究，每個國家各抽取50個母乳樣本，總計450個的研究樣本中都發現了葉黃素。

然而，他也在另一項研究中發現，由純母乳哺餵一個月的寶寶，與食用不含葉黃素成分的配方奶寶寶相比，前者體內的葉黃素含量有明顯的增加，而後者體內的葉黃素則有減少跡象。此因葉黃素無法由人體自行合成，必須持續經由飲食攝取，尤以嬰幼兒而言，在此腦部及視覺神經快速發育的關鍵期，即使只有短短幾天缺乏這些必須的營養成分，都可能對學習、發展及成長造成傷害！

[轉貼]58個做飯技巧

1、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 　

2、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

1.鮪魚飯
材料：
米一杯 鮪魚罐頭半罐 雞精粉一小匙
做法：

「必需脂肪酸」是維他命

高湯可以拿來煮粥，而食材可以磨成泥拌入粥裡，一點都不浪費。

【聯合報╱記者陳惠惠／台北報導】 2008.06.17 04:19 am
小兒科醫師及營養師提醒，寶寶在補充副食品時，應多吃蛋黃、紅肉跟豬肝等富含鐵質食物，光吃大骨湯稀飯或吻仔魚粥，很容易導致鐵攝取量不夠。
記者陳惠惠／攝影
寶寶應該吃那些副食品才不會缺鐵？小兒科醫師建議，多吃蛋黃、瘦肉泥、文蛤泥跟豬肝泥等富含鐵質的食物。

嬰幼兒副食品製作

台北榮總營養部　林明潔 營養師　穆懷玲 營養師

　　四個月以上之嬰兒，除了母乳(或嬰兒配方) 外，可開始逐步添加水果、蔬菜、米(麥)粉等副食品，以滿足生長所需。副食品之質地添加則應以液體狀(如:果菜汁)進步到泥狀或糊狀食物，再進步到細碎食 物、塊狀食物，糊狀、泥狀的固體食物最好以碗或杯盛裝，以小湯匙餵食，慢慢訓練貨賞吞嚥及咀嚼食物之能力。幼兒餐飲調製應避免醬油、味精等調味料，而以原 味供應為佳。由於嬰幼兒成長速率、味口及進食量之個別差異大，且影饗嬰幼兒進食之因素諸多，家長若有任何副食品餵食與製作之疑問，可逕洽各醫療院所之營養 師以提供諮詢。I