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特性

1. 維生素E具有脂溶性之tocopherols、tocotrienols，其中以α-tocopherol活性最強，又稱生育酚﹝tocopherol﹞，以mg α-T.E.﹝表示以α型生育醇為衡量單位﹞或IU為計量單位。
2. 具有抗氧化作用（antioxidant），防止老化。
3. 維生素Ｅ可減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化、控制細胞氧化、促進傷口的癒合、抑制皮膚曬傷反應及癌症之產生。
4. 維生素E為淡黃色油狀物質，只要隔絕氧氣，在鹼性中也能抱持安定。
5. 在高溫狀態下，即使加熱到100度C也幾乎不受影響﹝但油炸的溫度過高，仍會分解維生素E﹞。
6. 維生素E接觸空氣就會酸化，紫外線也會促使它酸化。
7. 在酸敗的油脂或有鉛鹽存在時，易產生氧化作用而遭受破壞。以UV照射後也會自行分解。
8. 維生素Ｅ及維生素C若能合併使用，二者可相輔相成，增強皮膚保護的作用。
9. 維生素E雖然可儲存在體內，但與其他脂溶性維生素不同，其在人體內的儲存時間較短，一天攝取量的60%~70%會隨排泄物排出體外。

主要功用 :

1. 降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病的發生率。
2. 延緩細胞老化，常保青春。
3. 參與人體之免疫系統。
4. 消除體內自由基，降低細胞膜中之過氧化現象。
5. 易與氧結合，防止不飽和脂肪酸、磷脂質、維生素A、維生素C等之氧化作用。
6. 防止血液凝固，作為抗凝血劑。
7. 促進正常紅血球細胞之生成，降低罹患缺血性心臟病機率。
8. 作為局部性外傷的外用藥及內服藥，防止留下疤痕。
9. 防止流產。
10. 預防脫髮。

缺乏症狀 :

1. 腸胃不適、陽萎、水腫、皮膚病害、肌肉衰弱。
2. 缺乏活力，無法集中精神。
3. 慢性脂肪吸收不良。
4. 肌肉虛弱。
5. 兒童溶血性貧血- 母體缺乏維他命E，致維生素E不足，而導致幼兒血球容易破裂，發生貧血，稱之為溶血性貧血。
6. 膀胱纖維症、血小板增多、掉髮、頭髮乾燥。
7. 容易掉髮。

營養成份攝取來源：

維生素Ｅ在穀類、小麥胚芽油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、肉及乳製品中，均含量豐富。鰻魚、烏賊、油漬鮪魚、蛋、奶油、綠葉蔬菜、大豆、全麥製品、小麥胚芽、胚芽米、糙米、植物油、杏仁、葵花子、核桃、花生醬、美乃滋、未精製榖類製品等都是維生素Ｅ的來源。

需求族群 :

1. 帕金森氏症患者。
2. 心臟血管疾病患者。
3. 嚴重灼傷或外傷者。
4. 血液循環不佳，靜脈曲張者。
5. 面臨更年期的婦女。
6. 正服用避孕藥，荷爾蒙劑或懷孕及受乳婦女。